Weihnachtsessen: Krosse Ente mit Rotkohl und Serviettenknödel

Für die Ente 3 kg Ente Fett und Abschnitte der Ente 2 Orangen 2 Äpfel 2 Knoblauchzehen 3 Karotten 1 Sellerie 1 Porree 2 Zwiebeln 1 Chilischote 1 Stück Petersilienwurzel 500 ml Portwein 500 ml Geflügelfond 2 EL Tomatenmark 200 g Butter Ahornsirup zum Abschmecken Beifuß und Thymian zum Würzen Pfeffer, Salz, Zucker, Lorbeer, Wachholder Für den Rotkohl 1 Kopf Rotkohl 1 Apfel 1 Orange 3 EL Preiselbeeren 150 g Zucker 1 EL Ingwerpulver 300 - 500 ml Geflügelfond 500 ml Rotwein oder Kirschsaft Salz und Pfeffer aus der Mühle Für die Serviettenknödel 500 g Laugengebäck 4 Eier 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 400 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen Zubereitung: 1. Die Ente Ausnehmen, sollte das noch nicht geschehen sein. Das Gemüse und die Äpfel grob würfeln, Kräuter hacken und die Orange vierteln. Die Ente von Innen salzen. Anschließend mit Orange, Apfel, Beifuß und Thymian füllen. Von außen mit Ahornsirup einstreichen und anschließend auch mit Salz würzen. 2. Das Gemüse anbraten. Lorbeer, Wachholder, Pfeffer und Salz dazu geben. Alle Abschnitte von der Ente, wie beispielsweise den Hals, oder das überschüssige Fett mit anrösten. Mit Tomatenmark verfeinern und nach und nach mit Portwein ablöschen. Die Sauce zur Hälfte reduzieren lassen. Anschließend die komplette Flüssigkeit und das Gemüse auf ein Blech geben, die Ente darauf drapieren und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad eine Stunde garen. 3. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Einen Gewürzsack mit Nelken, Lorbeer, Wachholder, Zimt, Sternanis und Ingwer befüllen. Den geschnittenen Rotkohl mit Preiselbeeren, Zucker, Salz, dem Gewürzsack, Rotwein oder Kirschsaft, fein gewürfelten Apfel und Scheiben von der Orange auf dem Herd ansetzen und bei mittlerer Temperatur gute 2 Stunden einkochen lassen. Zwischendurch immer wieder rühren und mit Geflügelfond aufgießen. 4. Das Laugengebäck in Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und mit einer Butterflocke kurz anbraten. Sahne aufgießen, Petersilie dazu geben und alles zusammen gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend über das Laugengebäck gießen und 30 Minuten einziehen lasse. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten bei leicht kochendem Wasser garen. 5. Für eine knusprige Haut auf der Ente, Abrieb von der Orange zusammen mit Butter, Knoblauch, Chili und Thymian leicht einkochen. Die Ente damit immer wieder bestreichen. Nach einer Stunde Garzeit die Temperatur auf 180 Grad drehen und weitere 90 Minuten garen. 6. Den Rotkohl abschmecken und alles zusammen mit der Ente, dem Knödel und der Sauce servieren.