8 Mai 2024
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Kam Ihnen Sushi in einem Restaurant schon einmal ein bisschen fischig vor? Auf eine schlechte Art und Weise? Chefkoch Masaharu Morimoto hat uns verraten, worauf wir achten sollten. Im Gespräch mit Business Insider erklärte Morimoto, dass es bestimmte Details gibt, auf die man in einem Sushi-Restaurant achten sollte. Er ist der Meinung, dass die Kunst des Sushi-Kochs "eine sehr wichtige Position in der japanischen Kultur ist", und er nimmt Sushi sehr ernst. "Meiner Erfahrung nach kommt man viele Jahre lang gar nicht dazu, mit Fisch zu arbeiten. Zuerst muss man lernen, wie man den Reis perfekt zubereitet, und dann kann man mit dem Fisch arbeiten", so Morimoto im Gespräch mit Business Insider. Apropos Reis: Morimoto erklärt, dass ein gutes Sushi-Restaurant während des ganzen Abends ständig Sushi-Reis zubereitet. So hat er immer die richtige Temperatur". Wenn er irgendwo zwischen warm und Zimmertemperatur serviert wird, entstehen Gesundheitsrisiken. Eine kühle Temperatur sorgt dafür, dass der Reis zusammenklebt und der Fisch nicht zu warm wird. Als Nächstes sollte man darauf achten, dass der Fisch nicht gefroren ist, wenn man ihn vor sich hat. "Für die Kunst, exotische und/oder saisonale Sushi der gehobenen Klasse zu servieren, ist die Verwendung von gefrorenem Fisch heutzutage in vielerlei Hinsicht ein Muss", sagt Morimoto. Wasabi sollte frisch sein, nicht abgepackt! Dem Chefkoch zufolge sollte ein hochwertiges Sushi-Restaurant frischen Wasabi servieren. Echter Wasabi ist nicht die grüne Paste, die man oft neben dem Sushi-Röllchen bekommt, sondern ein Gewürz, das leuchtend grün ist und einen frischen, leicht süßlichen Geschmack hat.
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